Comida en La Finca

Bueno pues eso que os voy a poner unas fotitos de lo que fue mi comida de ayer en La Finca, para el que no le sepa de que va el restaurante os dejo la pagina web:
http://www.lafinca.es/
Es un restaurante con 1 estrella Michelin (primero de esta categoria en el que como), que lleva la cocinera Susi Diaz (una de las grandes cocineras de Alicante, junto con la del restaurante "Monastrell" y la de "La Sirena").
No hice fotos pero a parte de todo el reportaje pues en el aperitivo nos dieron unos panes (uno normal y otro de cereales), en un platito pusieron aceite de arbequina. Y por ultimo sales (una de ibiza sino recuerdo mal, y la otra era de creacion propio). Sin mas os dejo con todas las fotos, si alguien quiere alguna anotacion o algo sobre algun plato pues nada, intentare solucionarselo.

APERITIVO DE CRUJIENTES (PATATAS Y DEMAS)


PAN CON SOBRASADA Y CAJITA SORPRESA (CROQUETA DE JAMON IBERICO, DE BACALAO Y CRUJIENTE CON TOMATE...)



ENSALADA DE BACALAO Y PATATA


CAVIAR DE FOIE CON SFERIFICACION DE MANZANA



SOPA FRIA DE ALMENDRA TEJA DE PARMESANO Y LANGOSTINOS


CHIPIRONES CON ROMESCO


FIDEOS NEGROS CON CANGREJOS


ARROZ DE VERDURAS CON GAMBA ROJA DE SANTA POLA


CABALLA


PICHON CON FOIE Y CARAMELO DE DATIL


TABLA DE QUESOS

PIÑA COLADA REFRESCANTE


CITRICOS EN TEXTURAS


PALOMITA DULCE NUBE DE COCO Y TEJA DE ALMENDRA

Menu completitooo

Pues nada gente, por fin os pongo unas recetitas como os prometí. Últimamente no tengo tiempo para nada, paso 0 tiempo en mi casa, además ahora que estamos en rebajas estoy aprovechando para comprarme todo lo que no me compre en años. Así que con la misma regla de 3, en la cocina estoy haciendo poca cosa. Solo cuando puedo hago algún escaqueillo y me curro algo, pero vamos que eso es 1 día a la semana.

Cierto es que en el trabajo, estoy haciendo mis cosillas. Voy probando todo lo que puedo y cuando no voy con el agua hasta el cuello me permito sacar algún pinchito con restos que voy encontrando. Cada vez se me hace más difícil encontrar cosas nuevas. Pero se hace lo que se puede.

Bueno pues nada, al pijo, voy con las recetitas que hoy son 3. Un primero que seria el gazpacho andaluz de toda la vida, una ensaladita templada para el centro. Y de plato principal una parrillada de verduras. Vamos sano sanote y todo bien digerible. Allá vamos:


GAZPACHO ANDALU

Esto es lo mas sencillo dentro de lo mas sencillo, raro es fallar en esta receta (esta semana probé uno que fallo, y aun no me explico como lo hicieron para que saliese así de mal, bueno...creo que era un exceso de agua con tal de no gastar aceite...)

Se compone de estos ingredientes: tomate, pimientos, pepinos, dientes de ajo, cebolla, pan duro, aceite, vinagre, sal, comino.

Limpiamos bien y trituramos todas las verduras juntas, haciendo una pasta. Le añadimos el pan previamente remojado en agua. Trituramos un poco más. Añadimos un chorrito de vinagre (si es de Jerez, mejor que mejor). Le añadimos poco a poco el aceite de oliva y vamos emulsionando. Lo ponemos a punto de sal, el toque de comino. Volvemos a emulsionar con la turmix, le damos un poco de agua que se quede bien liquido y trituramos por ultima vez. Solo nos falta colarlo. Y comprobar que se queda con la textura adecuada. Si le faltase de algo pues es el momento de rectificarlo.

O sino, pues también se puede empezar a jugar con todos los gazpachos que están surgiendo ahora: sandia, remolacha, fresas...etc. Le añadiríamos la cantidad que queramos (que le de solo un toque) trituramos y ya lo tenemos.

Para decorar utilizamos unos daditos de tomate concasser, unos dados también de pan tostado y un chorrito de aceite de oliva.

Si alguien quiere le digo las cantidades para un gazpacho, pero vamos, que es cualquier sitio se encuentran. Y yo es algo que hago a ojo. Bueno y aquí os dejo la fotito y nos vamos con la siguiente:







ENSALADA TIBIA DE MELON CON JAMON

Bueno pues nada sencillita. Los ingredientes que le puse a la ensalada base fueron los siguientes: frutos secos, lechuga, maíz, daditos de jamón York y tomate concasser que en otra receta de ensalada ya explique lo que era y como se hacia.

Mezclamos todo esto es un bol, lo aderezamos con sal, pimienta y aceite de oliva.

El jamón serrano esta únicamente cortado en juliana, tampoco tiene dificultad ninguna. Lo cortáis y plaka plaka se reserva.

Con el melón, hacemos unos daditos y lo pasamos por la plancha. Lo suyo es que se quede medio desecho, que pierda parte de su agua y la deje en la sartén. Así al retirar el melón, añadimos vinagre, desglasamos la sartén bien y hacemos un vinagre de melón con el cual terminamos de aliñar la ensalada.

Y con esto y un bizcocho tenemos la ensalada. Os dejo la fotito y vamos con el último y no por el ello el menos importante.








PARRILLADA DE VERDURAS CON TORTILLA DE ALCACHOFAS

Pues nada. Por un lado vamos primero con la tortilla de alcachofas. Primero las limpiamos bien, las pelamos y las cortamos lo mas finas posibles. En una sartén con cantidades industriales de aceite las pochamos a fuego lento, que se queden bien "melosas" como si fuese la cebolla caramelizada se podría decir.

Después batimos unos huevos, añadimos sal y la alcachofa ya pochada, removemos bien y hacemos la tortilla. No doy explicaciones, de como hacer una tortilla porque se me haría muy triste. Aunque hay gente que ya tiene problemas con hacer los san jacobos...nose...esa gente por favor no hacer tortillas. Un día yo hago una y la compartimos ;)

Ahora vamos con la parrillada. En mi caso utilice: berenjena, calabacín, cebolla, zanahoria y unos espárragos trigueros. Hacemos rodajas finas con cada una de las verduras y las pasamos por la parrilla el que tenga, y el que no, pues sartén. Aseguraros de darle el punto de cocción bueno a cada una, que no se os queden secas ni sin hacer. Si hay duda se prueba y se sabe si necesita más tiempo o la hemos cagado ya.

Por ultimo como salsa utilice una bechamel de coco. Que es tan fácil como hacer el roux (esta explicado en alguna receta anterior) rubio. Añadirle la leche de coco. Y luego hay que ir jugando con la pimienta y la nuez moscada hasta que nos quede el sabor que queramos que tenga. A mí al principio me quedo con un fuerte sabor a coco y por eso tuve que regularla hasta que le diese únicamente un toque. Y supiese a eso, a lo que es, BECHAMEL DE COCO!!! En fin, me emocione...

Con esto damos fin al menú de hoy. Espero que os guste, dejen las propinas en la vereda de la puerta, y vuelvan el próximo día. Un saludo en especial a todos los veraneantes y uno besito en particular para la caminanta con mas glamour de todo el camino de Santiago. Os dejo la foto:

Ya vuelvo gente!!

Pues nada eso, que ya estoy de vuelta. Despues de mil lios para conseguir que el ordenador funcione, ya esta todo solucionado.

Que sepais que el viaje a Santiago me fue de puta madre. Como la gran anecdota gastronomica, deberia de contar que entre mi hermano (11 años) y yo, le dimos cuenta a un bogavante de 2,5 kg con su correspondiente pua. Aunque cuando comes en tan buena compañia y de buen gusto, no duele mucho. Tambien es cierto que nunca habia comido un bogavante asi (siempre los he visto de 1 kg como mucho). Este cuando nos lo trajeron a presentarnos, tenia una muy buena pinta.

Tambien me he podido deleitar, recogiendo cerezas para nuestro postre en un restaurante (era una especie de excursion incluida). Una delicia era ver como en cada casa de los pueblos, la gente tenia su propia huerta con sus: patatas, cebollas, lechugas.... En fin mil cosas. Una vida envidiable. No como yo, que para 4 cosas que tengo plantadas les cuesta obra y milagros asomar la cabeza.

En fin, poco mas tengo que contaros. Que viva España y que les metimos a los alemanes toda la salchicha Frankfurt jajaja

Para mañana si puedo empezare con las recetas de nuevo. Un saludo gente!!

La caella

Bueno amigos os voy a dejar por una semana, porque me voy de viaje a Galicia a hacer una parte del camino de Santiago con amigos y familiares. Hare bastantes fotitos con contenido gastronomico que espero poneros por aqui en cuanto vuelva.

Asique para que mientras no paseis el mono, os voy a dejar con dos recetas de la caella. Para los que no lo sepais la caella es un pez, de la familia de los tiburones. Lo conocereis tambien por el nombre de tintorera, otros dicen que son musolas.

CAELLA EN ADOBO CON VERDURAS NEGRAS


Primero vamos con el adobo. En un recipiente ponemos unos dientes de ajo machacados (con piel y todo), oregano, pimenton dulce, comino, vinagre (el que querais, aunque si poneis por ejemplo de Xerez, obviamente mejor que mejor), un poquito de agua, una rama de tomillo y esto es el adobo. No os paseis con el vinagre, porque sino aquello seria vinagre puro. Y no buscamos eso. Metemos unos dados de caella en el adobo, y lo dejamos en camara 1 dia como minimo. A la hora de comerlo, lo pasamos por harina y lo freimos. Vereis lo fino que queda por dentro, suave suave..

Por otro lado en el plato decore con un poco de pure de patata para darle un toque de claridad al plato. Cocemos unas patatas, las trituramos añadimos un pelin de aceite, otro poco del agua de coccion, y un poco de nata. Lo ponemos al punto de sal y pimienta y listo.

Las verduras negras, pues cogemos las que tengamos a mano. En mi caso, utilice: pimiento rojo, cebolla, ajetes tiernos y algo de coles de bruselas. Las hacemos bien, y añadimos una lata de calamar en su tinta. Con esto le daremos el toque negro y queda genial! Y de sabor pues igual, esta muy rico.

A la hora de decorar espolvoree un poco de perejil picado y plato terminado! Os dejo la primera foto:


CAELLA CON VERDURAS EN PAPILLOTE

En este caso, tambien utilice la caella pero sacando unos filetes. Tengo que decir que la que yo use no era congelada, sino que me dieron en el trabajo un lomo de 2 kg para usarlo a mi antojo (aun me queda en el congelador una poca).

Bueno por un lado las verduras al papillote que como ya sabreis, pues es cocinarlas dentro de papel albal (o algun otro tipo de papel resistente al calor del horno) en el horno con el vapor que van soltando dentro del sobre. Cortamos unas rodajas de tomate bien maduro y rojo, unos esparragos, unas rodajas de cebolla, calabacin y berenjena. Las "aliñamos" con aceite, sal, pimienta negra y cerramos el sobre y las metemos al horno. Suelen tardan bastante en hacerse las verduras, contar aprox. unos 30-45 min. Al sacarlas y abrir el paquete nos llegara todo el aroma de golpe y es una autentica exquisitez.

La salsa-sopa que hice, fue con un bote de leche de coco añadirle algo de curry, sal, pimienta y dejarlo al fuego para que coja bien todos los ingredientes. La caella va a la plancha (no la hagais mucho tiempo pues se quedaria muy seca).

A la hora de emplatar, encima de la caella decore con unos brotes de alfalfa. Y hasta aqui las recetas de hoy. Os dejo aqui la fotito:


Me despido por un tiempo amigos, aunque si me da tiempo os dejo otras dos recetitas hoy. Bye Bye!

A piñon!

Bueno veis como os dije que volveriamos a vernos pronto? En fin, hay que darle un empujon a esto. La ultima vez que di recetas eran dos de pescado, asique hoy me parece correcto que os de dos de carne no? Unas por otras. Alla vamos con ambas:


RISOTTO DE VERDURAS Y ALITA DE POLLO

Por una parte tenemos la "salsa", que lo que hice fue poner en un pequeño bol kepchup, y añadirle: fondo de ave, oregano, aceite, pimienta negra y sal. Al final se quedo en una textura perfecta para salsear.

En cuanto a la alita, pues mas o menos iba a ser la base del plato, pero puesto que nose me ocurria nada, el protagonista paso a ser el risotto. Se podria decir que el acompañamiento del risotto es una triste alita de pollo. Sencillamente la hacemos a la sarten dandole un color bonito y prou.

Por ultimo esta el risotto. Yo utilice de verduras: esparragos, coles de bruselas, cebolla y ajetes tiernos. Podeis utilizar las que tengais a mano. Las hacemos en la sarten, hasta que practicamente esten echas. Entonces añadimos el arroz de risotto (arboreo, carnaroli...) le damos unas vueltas para mezclarlo bien con la verdura. Añadimos ahora un poco de vino blanco y lo dejamos que evapore todo el alcohol. Ahora tendremos al lado una olla con fondo de ave (si tenemos fondo de ave mejor que mejor, sino se añade agua y ya esta) con el fondo caliente. Y vamos añadiendo poco a poco al risotto mientras lo meneamos continuamente. Teoricamente la coccion del arroz siempre para lo que hagamos seran 16-22 minutos (cada profesor me ha dicho una cosa, pero yo me quedaria con 16 minutos), asique en ese tiempo tiene que estar echo. Hay jugamos con la intensidad del fuego. Iremos probando el arroz, y cuando apenas le quede nada, añadimos una cantidad de grasa (queso rallado, nata, mantequilla..) removemos y ya lo tenemos.

En la presentacion como vereis puse un aro con el arroz, encima la alita y una lagrima de la salsa de kepchup. Espolvoreamos pimenton dulce o picante y fin!


TERRINA DE TERNERA CON ENSALADA TROPICAL

En este plato viene una idea de coji del blog de "directo al paladar", blog que visito habitualmente y os recomiendo visitar porque es una autentica pasada os dejo la direccion:

http://www.directoalpaladar.com/

Bueno como salsa en este plato utilice dos distintas. Por un lado tenemos el fondo oscuro reducido que ya tenia de antaño congelado. Asique descongele una parte la meti en un biberon y ya tenemos una parte. Por la otra es un ajo-aceite (alioli). Puesto que pasaba de hacerlo casero 100% (se nota que soy un poco perro no?), pues hice esta version que tambien salio bastante bien. Picamos bien un ajo y lo ponemos en un mortero, añadimos una cantidad de mayonesa y lo mezclamos bien. Añadimos un poco mas de aceite para que nos quede una textura guapa.

Tenemos la ensalada tropical que mas facil no podia ser: canonigos+piña en dados= ensalada. Le metemos un aliño de toda la vida (aceite, vinagre, sal y pimienta).

Ahora vamos con la terrina que se ve con una pinta tan casera. Cortamos las patatas lo mas finas posibles (si las cuadramos primero y hacemos rectangulos perfectos, la terrina nos podria perfectamente clavada. Pero tiene muchisimo desperdicio, que se podria utilizar para hacer un pure de patatas. Pero en mi caso lo hice mas rustico, cortando las patatas muy irregulares). Las freimos en aceite, hasta que queden medio pochaditas, no nos interesa que se queden muy crujientes pues en la terrina mejor que queden pochaditas. Hacemos tambien la carne de ternera en la sarten dejandola al punto, practicamente con un vuelta y vuelta sale bastante bien. Montamos la terrina (capas de patata, ternera que habremos cortado en rectangulos mas o menos buenos para que encaje bien dentro, mas patata, mas ternera, etc. Por ultimo cerramos con una capa de patata y encima espolvoreamos queso rallado y lo gratinamos) Y aqui tenemos la segunda receta!


Ahora vamos con una foto detalle de la terrina:


Un saludo gente y cuidaros todos que ya entramos en el veranito y hay que lucir bronceado!

Cacao Sampaka

Hola corazones!

Hoy nos vamos a desmarcar un poco de la linea general de nuestro programa. Voy a optar por presentaros unos regalitos que me trajeron el otro dia de Madrid (¿o es Madriz?). En fin, son una serie de bombones un tanto distintos. De sabores variados (especias, infusiones...), todos estos son obra del hermano de Ferran Adria (Albert Adria), los cuales se venden en la tienda "Cacao Sampaka".

Me trajeron unos cuantos, de los cuales hice una foto de cada caja para enseñarla por aqui. No voy a hacer ningun plato especial con ellos, pero a la hora del cafe, para sacarlos en un platito es un puntazo la verdad. Yo me estoy comiendo uno por uno para probar todos (para eso me los regalan a mi no).

Para el que quiera, es correcto saber que tiene tiendas en: Barcelona, Berlin, Lisboa, Madrid, Malaga, Torrelodones y Valencia. Puesto que a mi no me pilla ninguna cerca, ha tenido que venir Cacao Sampaka a Mahoma. Obviamente se centran sobretodo en el cacao, trabajandolo de mil maneras diferentes. Aparte de los bombones, tambien tienen: tabletas, tentaciones (que son paranoias del chocolate por lo que he visto), salsas, helados, etc. Y por ultimo disponen tambien de un bar, donde poder degustar todo esto.

En fin, que no se a vosotros, pero yo en cuanto pueda, pienso ir para alla a ponerme las botas de chocolate. Os dejo las fotos y si quereis ver la pagina web, aqui teneis:

http://www.cacaosampaka.com/index.html

Otra por aqui


Y aqui va la ultima:

En fin, tengo algunas fotos mas, pero siguen siendo cajas. Tengo una de bombones de chocolate (son los que me estoy comiendo primero) y otra de cacaos y especias de America. Bueno con esto y un bizcacao nos vemos dentro de muy poco.

Fin de curso, arde Alicante..

Pues nada lo dicho compañeros, que despues de unos 9 meses hoy he terminado el curso de cocinero. Mañana me daran el titulo y sere Cocinero por fin! Asique hoy nos vamos de cena y fiesta todos los compis. A ver si la liamos un poco...como sera tanto cocinero junto comiendo? jajaja no me lo quiero imaginar lo criticos que llegaremos a ser. Seguro que cuando lleguen los platos no se habla de otra cosa.

El martes pasado ya tuve una "primera cena" en el restaurante "La Ereta", que actualmente se supone que es de lo mejorcito en la gastronomia de Alicante. La verdad que la cena fue una pasada, un menu degus elegidos por el jefe de cocina (Rafael Molina) a su antojo (iba con los profesores y otra compañera, asique ibamos un poquito de enchufe para que negarlo). Tambien hay que decir que las vistas acompañan un monton...se encuentra situado en el parque La ereta, muy cerquita del castillo de Santa Barbara. Las vistas para el que no sea de Alicante, pues nose...imaginares ver una parte de la playa, otra que ocupa todo el puerto de Alicante y mas y mas y mas...

En fin, al que le guste la cocina creativa, con lo que ello conlleva (pequeños tamaños, precio elevado normalmente), pues tiene un buen sitio al que ir. Pero que no vaya gente y luego diga "yo ahora me comeria una hamburguesa.." porque ese "tipo de gente"...ya va avisada.

Ahora vamos a lo que interesa. Hoy vengo con dos recetitas en las que reina el atun por un lado y en el otro el calamar. Vamos que la cosa va marina.


ATUN CON UN SALTEADO Y "MAYONESA MODIFICADA"

A ver por un lado tenemos las alcachofas, las tenia de estas congeladas (solo los corazones), asique corte en dos. Y junto con unas gambitas peladas hacemos un salteado que es lo que nos hara de guarnicion.

Por otro lado tenemos una reduccion de vinagre de modena. Ponemos la cantidad que necesitemos un pelin de azucar para que se haga espesito como un caramelo y lo dejamos que reduzca. Tambien utilice algo de sesamo. Mas facil aun: una sartencita y vamos moviendolos de vez en cuando, hasta que se queden tostados (se hacen muy rapido).

En cuanto a la mayonesa, lo que yo hice fue coger mi bote de mayonesa Kraft, aligerarla con un pelin de aceite. Añadirle algo de oregano, finas hierbas y que alcance una textura guapa para salsear.

El atun lo marcamos en plancha y dejamos que se haga un poco (por dentro si se queda un poco rosa, mejor. O si os gusta en plan suela de zapato, se deja un buen rato y problema solucionado).

Para el emplatado, hacemos unos dibujitos con la reduccion. Una lagrima con la mayonesa. Montamos el atun y por encima las verduras (cayendo del atun). Espolvoreamos el sesamo. Mision cumplida!!!

Aqui os dejo la primera foto:


CALAMAR RELLENO CON PASTA

Bueno a ver esta recetita es de mi madre 100 %, pero es una pasada que nunca dejare de querer comerme.

Por una parte tenemos los calamares que limpiaremos bien a conciencia. Separamos las patitas y las aletas. He leido por ahi que si a la hora de rellenarlo le das la vuelta al calamar, no hace falta que le pongas un palillo ni nada...pero en mi casa lo intente y yo que se...os digo que con un calamar de mas de un palmo no funciona ni de puta coña.

Hacemos el sofrito con cebolla, pimiento rojo, patas de calamar, aletas, huevo cocido, atun... Admite muchas variables por lo que he visto por internete. Rellenamos los calamares y cerramos con unos palillos. Enharinamos.

Ahora vamos con la parte final, pochamos un poquito de cebolla, añadimos el calamar y lo sofreimos bien. Los sacamos dejando que se quede el "socarrat" del calamar, añadimos si nos sobro algo del relleno anterior. Añadimos vino blanco (o un Xerez,...) y agua. Una rama de tomillo, sal, pimienta. Dejamos que quede todo bien ligadito y metemos los calamares. Para que os hagais una idea yo los tuve aproximadamente 35 min. y eran de una tamaño eso, mas de un palmo. Despues o antes se podria triturar (solo la salsa obviamente).

De acompañamiento le puse unos spaghettis negros con tinta de calamar, pero vamos que lo de siempre, si se le quiere poner ensalada o lo que sea no pasa nada. Pero la pasta con este plato esta genial.

Aqui vamos con la ultima foto:


Y con esto y un bizcocho me las piro, saludos gente!!

Recetita al canto..

Bueno, lo siento por este tiempo que os he tenido abandonados, pero he estado un pelin ocupado. Ahora por fin encontre un hueco en el que poder escribiros. Dentro de apenas dos semanas estare en el Camino de Santiago version gastronomica en parte, supongo que hare un monton de fotitos que espero que apreceis. Ya os contare sobre mis largas caminatas y reflexiones.

En fin, puesto que tengo poco que contar voy a ir directamente al tema que nos ocupa hoy. Hoy traigo dos recetitas, una es una ensalada mientras que la otra es un plato principal. Con tanto tiempo que habeis tenido de espera, que menos que poneros dos, no?

ENSALADA CON CUBO DE PIÑA Y ATUN

Por un lado lleva lo que es la ensalada mas clasica, que esta se compone de lechuga, tomate concasser (pelado el tomate y cortado en daditos aprox. 0.5 mm x 0.5 mm), almendra y daditos de queso fresco. Todo esto lo removemos bien en un bol y lo sazonamos.
Por otro, cogemos la piña y sacamos bastones, lo mas iguales posibles. Una vez cuadrada la piña eso es lo mas facil. Los caramelizamos en la sarten. En la misma sarten con el juguito que solto la piña hacemos ahora los daditos de atun (lo mismo que la piña, cuadramos el atun, hacemos bastones y de ahi pasamos a hacer daditos).
Por ultimo tenemos una juliana de manzana que no tiene ningun misterio. Solo que al cortarla si no vamos a utilizarla ya, es conveniente meterla en un bol con agua, zumo de limon y limon.
La vinagreta quise hacer un experimento, pro fue demasiado pronto. Hice una vinagreta (aceite, zumo de limon, canela, sal y pimienta negra molida) y la meti al congelador, para mas tarde hacer un granizado de la vinagreta. El problema es que no le di suficiente tiempo, eso si cuando la saque estaba bastante fria.

Al final montamos un monton con la ensalada, montamos el cubo de piña, rellenamos con el atun en dados. Y un montoncito de manzana en juliana (donde deberia de haber ido el granizado de la vinagreta). Aliñamos por encima del cubo de la manzana y la ensalada y ensaladita sana. Ahi va la primera fotito del dia:



SOLOMILLO DE CERDO CON VERDURAS SALTEADAS

Bueno vamos con la segunda. Por una parte tendremos la salsa demi-glace. Esto es un fondo de oscuro de ternera el cual dejamos reducir, hasta que queda espeso. Yo hice una prueba y no lo deje reducir mucho tiempo, pero le añadi un roux. Claro no pense en cantidades y aquello espeso a piñon. Por lo que añadi mas agua, y aquello se quedo mas liquido. Asique opte por meterle Xantana (producto de texturas de Ferran Adria y Albert) hasta que se quedo perfecto. Vosotros si haceis la demi-glace no seais tan gañanes como yo, y dejarlo reducir hasta que quede como tiene que quedar.
Por otro lado, tenemos las verduras yo utilice unicamente zanahoria y cebolla en juliana. Las dejamos ambas bien pochaditas.
El solomillo lo marcamos en plancha. Y lo metemos al horno. Hay dos posibilidades si tenemos un buen material de cocina, tendremos un termometro digital. Con este pinchamos y cuando este en centro a 60-65ºC estara en su punto. Yo lo hice un poco a ojo, primero un golpe de horno a 250ºC para sellar bien la carne y despues a 180ºC durante 15 minutos. Esto teniendo en cuenta que eres un solomillo como la palma de mi mano (apañaros ala). Al sacarlos lo dejamos un poco que repose (el jugo del centro tendra tiempo de expandirse hacia los laterales y asi al cortar no haremos un estropicio. Cortamos en redojas.
En el emplatado hice una espiral con la demi-glace, a un ladito un pequeño timbal de verduras y encima los solomillos. Por ultimo espolvoreado (o lluvia como dicen los mas mediaticos) de pimenton dulce. Y aqui tenemos el plato principal con su fotito.



Bueno y ahora ya os dejo con estas dos suculentas recetas que espero que le deis su merecido valor. Un saludo a tod@s campeones!

¿Filete con patatas?

Hola a tod@s los zagal@s!

Pues nada compis del mundillo de la hosteleria, hoy hace un dia de perros aqui en Alicante. Por la mañana un sol del copon, a los pocos minutos nublado para terminar con un aguacero. Asique ahora que termine de currar me apetece hacer lo propio de un dia asi, perrear y ver la tv todo lo que se pueda. Pero antes tenia que cumplir con todos vosotros corazones de primavera.

Ahora ya apenas me quedan 3 semanas para terminar el curso de cocinero en el CdT Alicante, aisque, ¿podre decir que sere cocinero? Nose, nose...no me queda del todo claro, supongo que no. Aun queda mucho camino por recorrer, seguire siendo un humilde ayudante de cocina por el momento ¿no? Supongo que los mas veteranos podreis juzgar mejor, pero fijo que estareis conmigo. Es solo una base muy bien cimentada.

En fin....reflexiones aparte, entrare al trapo. El plato que os presento hoy, es un plato para novatillos (tampoco me estoy mojando mucho ultimamente a la hora de cocinar en mi casa, ya que no hay tiempo. Unicamente lo encontre hace poco para presentar mi receta en el concurso de hace la compi del blog "Mi blog de pintxos"). Es un simple filete con patatas con salsa a la pimienta.

FILETE CON PATATAS TORNEADAS Y SALSA PIMIENTA

Bueno por un lado tenemos la salsa de pimienta. En una sarten ponemos un poco de mantequilla y cuando se funda, añadimos cebolla en brunoise. Cuando quede pochadita, flambeamos con lo que mas tengamos a mano (en mi caso fue oloroso de Xerez). Una vez que evapore el alcohol, tendremos ya la base que suelo utilizar para muchas de las salsas. Añadimos pimienta molida y unos granos de pimienta. Echamos la nata, añadimos un poco de maizena para que espese bien la salsa y au. Esa es mi version de salsa a la pimienta.

Por otro lado tenemos las patatas, que yo he echo torneadas (quizas este fue el inicio de la receta, queria practica esta tecnica). Este corte de patata es algo que practicamente esta pasando a la historia. Antiguamente las encontrabas en muchos sitios (segun me han dicho) y actualmente es una tecnica olvidada. La cuestion es que la patata quede como un balon de rugby. Esto es muy dificil de explicar, porque lo que de verdad funciona es el intentarlo. Coger patatas lo mas pequeñas posibles (para no malgastar mucho), se pelan y despues primero "marcamos" los dos polos y desde ahi se le intenta dar la forma. No se si me explique bien... A mi no me quedaron tan bien como esperaba, pero pueden pasar.

Una vez echas las confitamos primero a fuego lento, para que se hagan bien por dentro, y mas tarde le subimos el fuego para que cojan el color dorado por fuera. Yo deje una algo mas pasadita, para darle un color diferente.

Los esperragos sencillamente los salteamos. El filete, pues yo utilice bistec de ternera. Hecho a la plancha con un poquito de sal, aceite y solucionado. Para al decoracion unos tomatitos cherry y fin del plato! Realmente sencillo ¿verdad? Por ultimo solo queda coger tenedor y cuchillo y a comer escuerzos! (adjunto foto del escuerzo, por cierto es un mote cariñoso que nos ponemos en el restaurante, no os lo tomeis a mal) Bueno y aqui os dejo las fotos de lo uno y de lo otro.


Y ahora os dejo con la foto del escuerzo, y me despido. Que paseis buen domingo escuerzos

Nueva camara, nueva vida

Pues si como leeis en el titulo por fin tengo una camara de fotos digital. Asique no volvereis a ver esas fotos cutres con camara de movil. Mira que me ha costado decidirme, pero es que ya era hora!!!

En cuanto a lo de nueva vida, lo digo porque me he propuesto currarme un poco lo de las recetas. Tambien para mi mismo, voy a archivar cosillas conforme vaya haciendo algunas recetas. Asi cuando utilice por ejemplo algun producto que no se suele utilizar, pues me abrire una "ficha" donde le hare una foto al producto y si hace falta dare una pequeño explicacion sobre el. Realmente esto lo he copiado de alguien que hace algo parecido, pero en exagerado.

Bueno despues de tanto tiempo sin escribir se me hacia raro lo de volver a empezar.. He tenido unos dias un poco raritos. Entre que me presente al teorico de conducir (5 fallos, shit!), tambien estube de ayudante de cocinero en un curso de cocina de autor (Alberto Moreno restaurante Dos hermanos y Bakari) y por ultimo tube que dar una charla sobre el sifon (inclusivo demostracion practica de una espuma de patata) con una compañera del CdT a unos psicopedagogos. En fin mil movidas.

Asique sin mas comentarios voy a pasar a las recetitas de hoy y con muchas ganas de poner las fotitos de mi nueva camara para que veais que cambio (yo noto el cambio al menos despues de las fotos con movil).

ENSALADA DE TOMATES

Preparamos lo primero un aliño con estos ingredientes (bien facilito esto):

Aceite de oliva virgen extra
Sal
5 pimientas molidas
Zumo de limón
Vinagre de modena

Juntamos todos estos ingredientes en un recipiente y emulsionamos con una varilla. Por norma general pondremos una medida de vinagre por 3 de aceite.

Cogemos unos tomates cherrys variados, de diferentes colores. Los partimos por la mitad y los colocamos en el plato. Los aliñamos con la vinagreta que hemos echo. Y tenemos una ensalada de tomates con cierta gracias. No es el tipico tomate trinchado de toda la vida, pero se acerca bastante, no? Os adjunto la foto (la primera foto con la camara :D )

ROLLITOS DE PANGA CON PASTA AL LIMON Y CARPACCIO DE VERDURAS

Bueno ahora vamos con esta segunda receta que tiene algo mas de complicacion. Pero para cenar hoy me ha dado un buen resultado.

Vayamos por partes como dijo Jack el destripador. Primero haremos la pasta. Cocemos la pasta y la colamos. Hacemos la salsa de la pasta que unicamente sera un poquito de nata con sal y ralladura de limon (en abundancia) hay que intentar que no caiga zumo, ya que se cortaria la nata. Metemos la pasta dentro de esta salsa y dejamos que se impregne bien del sabor citrico.

Por otro lado cogemos algunas verduras. En mi caso cogi: berenjena, esparragos trigueros y zanahoria. Y si se tubiese una mandolina se sacan laminas de cada lo mas finas posibles. En mi caso no tengo mandolina, asique debido a que con cuchillo es muy dificil sacar una lamina delgada como un papel, pues obte por sacar estas laminas con un pelador. Me quedaron pequeñas, pero aun asi estan bien. Estas las salteamos con un poco de aceite en la sarten y las salseamos con un poco de demi-glace (fondo oscuro de carne reducido hasta que espese).

Por ultimo, tenemos la panga (la tenia congelada con los filetes ya sacados). Cortamos como unos palitos de panga que enrollaremos dentro de lonchas de jamon york. En mi opinion quedaria mucho mejor si tubiesemos lonchas de bacon, pero yo cogi lo que tenia. Envolvemos bien los palitos de pescado, ponemos un palillo para que no se suelte y hacemos estos rollitos en una sarten. Que se quede bien hecho, para que el pescado no quede crudo.

Y ahi tenemos un plato mas elaborado. Un menu de cena bastante sano. Ensaladita y un platito variado. Os adjunto unas fotitos.


Otra fotito mas por aqui y os dejo ya:


Sin mas dilaciones ni dilataciones, buenas noches queridos oyentes

A la montaña a cazar!!

Bueno hace un par de meses, mi suegro que es un cazador de los de antes. Tubo la suerte de encontrar un ejemplar de jabali en la carretera. No dudo en recogerlo, hacerle los pertinentes analisis para ver si tenia alguna enfermedad y tal. Y nada una vez limpio, pues lo porciono y al congelador.

Suerte he tenido yo de poder recibir una parte de esa joya. Con este trozo que me dieron pude hacer un par de cosas (entre ellas la que hoy ofrezco en la receta) y otra una que no tengo foto ni nada, se trato de un guiso con patatas y poco mas (si era un dia frio).

Ahora estoy aqui esperando a ver si cuela algo mas que se que tiene en reserva algo de ciervo, perdiz, codorniz, etc. Y yo como una hiena esperando a ver si cae algo de caza!! A quien no lo halla probado ni tenga la suerte de la que yo dispongo, que sepa que se puede comprar carne de caza en algunos establecimientos y en algunos pueblos tambien lo he visto.

En fin, en esta receta vereis que es muy pero que muy sencilla es para los mas novatos practicamente. Pero quedo tan deliciosa!!! Hay productos que me doy cuenta que no necesitan nada practicamente para que solos salgan adelante. No se si alguien ha tenido la oportunidad de tener un atun fresco en verano..pero si lo teneis decidme si le falta algo..quizas en un plato solo un filete de ese atun estaria ya de rechupete!! Y sino, que le pregunten a Antonio mi jefe de cocina.

JABALI CON PATATAS

Primero haremos un pesto a nuestro gusto (un par de entradas mas abajo vereis que ya hay una referencia sobre el tema de el pesto).

Por otro lado, cogemos un par de patatas, las pelamos y las hacemos paja o el corte que mas nos agrade. Quizas paja queda algo mas elaborado y se ve que se ha currado mas el plato. Freimos las patatas, las ponemos con papel absorbente. Las gratinamos con un poco de queso (lo suyo seria poner el mismo que le pongamos al pesto).

Despues el filete de jabali lo marcamos en plancha y lo metemos en una bandeja al horno a unos 100ºC y el tiempo ya se sabe...depende del grosor. Y no es lo mismo meter una racion que meter 10. Quizas hay un metodo segurisimo para sacar la carne siempre al punto. Con un termometro (de cocina, no metais el que os poneis al sobaco animalacos) de estos digital, pinchando en el centro de la carne cuando llegue aproximadamente a 50-55ºC tendremos por dentro un color rosadito (al punto) o si nos gusta mas pasado a 60-65ºC ya queda perfectamente hecho.

Lo sacamos y salseamos por encima con el pesto. Por el plato espolvoreamos un poco de perejil y un chorrito de aceite de oliva. En fin: delicioso.

Nota: En cuanto al tema del perejil os voy a recomendar una cosa que queda muy bien. Yo todos los domingos agarro un monton de perejil y lo pico todo lo que puedo, lo meto en un taper y al congelador. Esa es una buena manera para siempre tener perejil para decorar alguno de nuestros platos. Seria mejor al momento obviamente, pero que se le va a hacer...cada maestrillo tiene su librillo.

Ahi va la foto del plato:


Un saludo a todos los cazador@s y mis adorables leyentes

Aquella cena...

Bueno como prometi aqui van un par de recetas de las que hice en aquel menu de antaño.

He estado un poquito liado estos dias...finde con mucho curro (como es debido). Aprendi un par de cosas nuevas y empezamos una pequeña experimentacion buscando algunos "trucos" nuevos (y que conste que es una simple arroceria, pero he tenido suerte con el jefe de cocina y tambien le gusta trastear), probamos algunos productos como es: el cerebro del conejo frito con unos ajos y chips de piel de lenguado (ambos con un buen sabor, solo quedaria ahora trabajar mas los platos y meterlos en un contexto). Tambien cuento con la ayuda de un compañero del curso que trabaja conmigo, que tambien es un apasionado de la cocina y trae queso, sobrasada, etc. elaborado por el mismo y mas cosas que prometio traer poco a poco (la cosa promete).

Poco a poco voy consiguiendo unos minimos cambios en cocina, siempre a mejor obviamente, nos hemos desecho de cuchillos, cambiamos la tipica ensalada para comer del personal (lechuga, tomate, aceituna y cebolla) por una que cada dia elaboro. En fin mejoras y mejoras.

En fin, con esto quiero demostrar, que todo se puede cambiar y que incluso en trabajos donde no parece que se interesen por trastear, si que se trastea si le pones empeño, quizas no en el nivel: espumas, aire... Pero si en otro concepto que tambien es igual que en cocinas de autor, como es conseguir que los platos mejoren.

Y ahora vamos con el asunto que nos ocupa:

MENU DE CENA PARA DOS ENCANTOS

Bueno a ver si recuerdo todo, si algo se me olvida seguro que Nevi me lo repunta y retoco si hace falta.

Primero un aperitivo de estos japones, para que fuesen picando algo mientras yo realizaba la ensalada. Fue algo simple con un unico toque un tanto distinto. La ensalada estaba compuesta de: mezclum de lechugas, maiz, brotes de mi huerto (cilantro y rucula), hojas de menta del huerto tambien, trufa (ahi teneis el toque) y un poco de ventresca de atun. Con una vinagreta con el jugo de la trufa, aceite, vinagre, sal y pimienta. Os adjunto la foto:


Despues de esto fuimos con el plato principal, muslo de pato confitado al horno con una tempura de cebolla y un par de huevos de codorniz cocidos. No quise darle al plato ninguna floritura, puesto que quise dejar el sabor del pato sin muchas complicaciones (ni salsas ni nada). En mi opinion es un plato que practicamente se venderia solo.

Despues prepare un ¿avant-postre? Nose si deberia llamarlo asi...segun el equipo de Ferran Adria, estos son los platos que llevan a caqbo la tarea de la transicion entre el mundo dulce-salado. Juzgarlo vosotros mismos. Eran unas fresas partidas por la mitad y cada una con un toque diferente: azafran, curri, menta y canela. Esto fue una pequeña prueba que alguno habra oido hablar de ella, Ferran Adria dice que las especias no son ni dulce ni saladas, asique aproveche para hacer la prueba y verificar el resultado (en mi opinion tiene razon).

Por ultimo unos bizcochos de pistachos en sifon que vi realizar a Albert Adria. Las medidas eran sencillas: 6 cucharadas de pistachos pelados, 5 cucharas de azucar, 3 huevos y 1 cuchara de harina. Batimos todo junto, lo metemos en el sifon con dos cargas y a la nevera hasta su utilizacion. A la hora de sacarlo lo metemos en un vaso de plastico con unos cortes por debajo (rellenamos por la mitad aprox.), le damos la vuelta y microondas a maxima potencia 45 seg. (muy relativo, lo hice dos veces, en la cena para 3 salio bien, pero en otra hice para 8 y fue un fracaso, hay que buscarle el punto). Despues lo sacamos con una puntilla con un excesivo cuidado pues con su propio peso se rompe et voila. Dejo una foto de como me quedaron (son bizcochitos de un bocado)


Y basta. No las deje con hambre a ninguna de las dos, asique entiendo que salio todo bien.

Bueno por hoy ya basta, voy a realizar algun cambio por el blog a ver si lo voy adecentando que la gente lo vea limpio y reluciente. Un besito a los dos encantos que me acompañaron esa noche (en especial a la que no lee ni a la de 3 este blog).

Cocineros mediaticos

Buenas tardes señor@s leyentes de un blog que cada dia se mejora...A ver si negocio con mi leyente predilecta y le damos un empujoncito y un lavado de cara al blog. Quizas tambien pensando en dejarlo bien bonito para cuando demos el bombazo (porque lo daremos tarde o temprano, ahora estamos haciendo el rodaje de inauguracion).

Pues nada mientras tanto os contare que el lunes estube con el centro donde estudio de viaje a Madrid, viendo la feria de Madrid Gourmet, creo que es la XII edicion, pero no me hagais mucho caso. El caso es que por maldiciones que ocurren, solo nos dejaron entrar en un pabellon (llamado el pabellon de los sentidos), donde con unos vales de 1 euro podias hacer una degustacion de quesos, vino, aceite, cerveza...

Pero entre tanta niebla, habia un pequeño rayo de luz que estaba en el stand de FROM (fijo que incluso los no cocinillas habeis visto anuncios, el tema este de pezqueñines no gracias). Y que admiracion, que sorpresa cuando mis compañeros y yo vimos que estaba realizando unas demostraciones en directo Julius. Os pondre primero en conocimiento de la materia:

Julius: dicese de cocinero "mediatico" que tiene un programa en Canal Cocina, llamado 22 minutos. Donde todas las recetas las elabora eso, en 22 minutos, un chaval majo vamos. Estudio en la escuela de Karlos Arguiñano y tiene un libro llamado "22 minutos" en el que elabora las recetas del programa.

Pues nada el caso es que lo vimos ahi (mas de la mitad ni sabian quien era). Nosotros primero fuimos al tema de la cata (veniamos sedientos y con la boca mas bien seca). Despues de ponernos en mejor disposicion y mas saciados nos fuimos para el stand y nos quedamos ojeando un poco por donde salia Julius. Segun vi la gente no le tenia mucho respeto, debido a los comentarios que escuche de otras personas.. La gente se lo tomaba a risa. No entiendo que un cocinero se tenga que bajar los pantalones ante una situacion asi...Quizas le falto caracter, porque algunas cosas estaban fuera de tono (no digo que le insultaran).

En fin, pudimos probar los pinchitos que hacia y estaban bien, no era algo fuera de lo normal, pero tenia su gracia. Yo apuesto por el como el Karlos Arguiñano de el futuro.

Con todo esto, no he querido decir que no lo respete yo. De echo he visto algunos de sus programas, tengo el libro, etc. Quizas fuera de las risas, de las cervezas de mas...por dentro algo se revolvia en mi interior (y no era la Torta del Casar, maravillosa). Una mala sensacion...para un gran dia de rebenton por la ida y la vuelta en un mismo dia.

Animo a la gente a que no pierda las buenas maneras, que a todos nos gusta luego que nos traten con la misma moneda. Todos somos personas iguales, caga el rey, caga el papa y cagamos todos.

Por si a alguien le interesa dejo una pagina web del programa de 22 minutos y otra de la feria Madrid Gourmet.

http://www.canalcocina.es/index.php?sec=catalogo_ficha&id=3
http://www.gourmets.net/

Aqui van unas fotitos de Julius



Bueno por hoy esta bien, hoy no hay receta porque me enrolle un poco mas de lo normal. Os dejo que tengo que terminar de dejar inmaculada la habitacion. Esta semana os pondre unos platitos.

Un saludo a tod@s!!! Y ya sabeis, respeto por babor.

P.D: NEVI HAZME UN ALGO PARA LA PORTADA ANDA...POR FIIIIII

Hoy me siento crujiente...

Cuanto tiempo amig@s...mira que aun se me hace raro ponerme aqui a soltar paridas...pero bueno me entretengo y paso el rato.

Hoy en el curso me paso algo..pero en fin es un recordatorio que queria decir. Resulta que me corte un poco (aun tengo 10 dedos tranquilos no os preocupeis por mi). Es verdad que un cocinero tiene un mayor numero de oportunidades de cortarse que cualquier persona que tenga otro oficio. Igual que alguien que monte andamios, pues tiene mas posibilidades de caer.. la vida esta llena de riesgos y a cada uno le toca los suyos. Aun asi los cortes me los tomo con mucha tranquilidad..no es nada del otro mundo (siempre que no sean graves obviamente), un poquito de agua, secar bien, gasa, potingue rojo de ese, gasita bien puesta, guante (para no contaminar la comida) y au para adelante, que aun me quedaban por cortar cebollas, ajos y mil cosas mas.

Bueno una vez advertidos de uno de los riesgos de los cocineros, pues nada me voy a lo mio. Las recetitas que Nevi lee interesada (un saludo).

MERLUZA EN SALSA VERDE CON CRUJIENTE DE HUEVO Y ALIOLI PERSONALIZADO

Bueno primero, para la salsa verde a mi modo de ver se entienden dos vertientes. Una la salsa verde como: perejil, ajo, zumo de limon y aceite. Esa es la sencilla y rapida (la he visto sobretodo en la zona de Cadiz). Y luego esta la segunda vertiente que es la que en esta ocasion me decante por hacer. Primero elaboramos un fumet de pescado (caldo de pescado) o lo compramos hecho. Luego a este caldo le añadiremos un poco de vino blanco, un roux (mezcla de harina y mantequilla, sirve para espesar). Esa es la salsa verde un poco mas elaborada y claro que mejora el sabor. Metemos dentro unas rodajas de merluza (una por persona si son muy grandes como en mi caso). Despues unas gambitas y unas almejas. Ya tenemos la merluza en salsa verde.

Por otra parte cogemos una lamina de pasta brick (la venden en muchos sitios: El Corte Ingles, makro...). Cortamos un cuadrado lo grande que creamos necesitarlo. Dentro metemos la yema de un huevo (bueno escribiendo esto me descojono de risa...hombres no metais un "HUEVO" por favor...). Cerramos el paquetito con un palillo o hilo de bridar y lo freimos bien en aceite de oliva.

Por otra parte para el tema del alioli personal. Me quiero explicar. Hacer un alioli casero es un coñazo. Sale muchisimo mejor que el que se compre, pero es un coñazo. Asique, a veces es muy interesante comprarlo hecho y "retocarlo a tu gusto", es decir añadirle lo que considereis: mas liquido (mas aceite), mas denso (mas huevo), especiado (curri, canela, vainilla, etc), hay infinidad de posibilidades. Igual se podria hacer con una mayonesa. Asi sera comprada, pero con un toque casero que lo diferenciara bastante.

Y por ultimo un aceite de pimenton picante para la decoracion. Un plato clasico como es la merluza en salsa verde, pero un poquito retocado. Podria decir que es "mi merluza en salsa verde", cada uno tendra la suya.

Os dejo una foto del plato y otra de otro crujiente que hice. Esta vez era un relleno de gambitas, puerro, cebolla y queso.



Un petonet a tod@s!!!! Cuidense y ojo con los cuchillos!!!!

Sin calentarse la cabeza...

Madre mia!! Es abandonaros y os poneis nerviosos y todo jajajaja

Para mañana preparare un menu en condiciones para dos preciosidades, pondre fotos cuando lo tenga. Pero hoy sin embargo estoy algo perro, me estoy dedicando a leer, ver la tele y poco mas. He echo hoy cositas en la cocina, pero de tranquileo. Por fin un dia sin currar ni ir al CDT, ni me lo creo!

Y como tampoco tengo mucho mas que decir, pues voy con dos recetitas a ver que os parecen. No me complique mucho, pero son cosas, que si faltan...malo... Al menos bajo mi punto de vista donde este la pasta he incluso a veces el pescado, que se quite lo demas! (digo incluso a veces, ya que prefiero la carne de aqui a Lima). Bueno alla vamos:

PASTA CON SALSA BOLOÑESA Y SALMONETES CON SALSA PESTO

Cocemos la pasta al dente y reservamos. En una sarten, sofreimos por este orden: ajo, cebolla, romero, bacon, carne picada (con sus variedades posibles), tomate (tambien hay variedades, me refiero: triturado, frito...), condimentos (mil variedades tambien, oregano, albahaca, parmesano, tomillo, etc). Es un plato sencillisimo y que sin embargo admite infinitas variedades. Es un plato que pocas veces he echo igual. Me gusta cambiarlo con ingredientes diferentes, quizas nunca sea la boloñesa clasica, pero se acerca bastante a lo que realmente es.

El otro plato es mas facil aun, cogemos unos salmonetes, los desespinamos, desescamamos, etc. (o nos facilita la faena el pescadero). Y hacemos una salsa pesto, que a mi me viene pasando lo mismo que con la boloñesa, admite mil variaciones. Eso si, siempre debe llevar aceite y queso rallado. Pero el resto? Podemos sustituir los piñones por: almendra fileteada, pistachos... El queso parmesano por: manchego, gouda... Con el aceite tambien podriamos jugar: aceite de romero, de ajo... Y la albahaca por: perejil (seria casi la salsa verde clasica), oregano... Hacemos los salmonetes a la sarten con un poco de aceite y en el plato lo salseamos bien con la salsa.

En fin, ahi teneis dos platos sencillisimos y que admiten explorar infinitas posibilidades. Ya cada uno la imaginacion que tenga, si os gusta la cocina mas moderna, pues nada buscar hacer un crujiente de tomate para la pasta, un helado de aceite se podria poner con los salmonetes (estamos trabajando en ello, hare foto no os preocupeis). En fin a ver si alguien me cuenta que cosas le poneis vosotros a unos platos tan sencillos, se admiten mas comentarios a parte del de nevi claro...pero Nevi es imprescindible!! Que va a ser mi publicista para el futuro restaurante.

Os dejo con las fotos de ambos platos:

Un nuevo aire para un plato clasico..

Bueno lectores de este humilde blog culinario, os dare una buena noticia hoy, estoy con cara de Matias Prats por lo que se ve. Ayer echando curriculums en restaurantes para realizar un stage (sacar muchisimo trabajo a un cocinero mediatico a cambio de aprender sus tecnicas, productos nuevo, etc.), eche en dos restaurantes: uno era en el Puerto de Santa Maria con Angel Leon (restaurante Aponiente) y otro en Denia con Quique Dacosta (elPoblet) y la misma noche, cual fue mi sorpresa cuando me encuentro un correo de Quique Dacosta diciendo que a partir del 1 de septiembre entro a formar parte de su equipo!!! De puta madre!! Que sepais que cuando aquello empiece obtare por poner recetitas, fotos, etc.. Porque de ahi se puede sacar mas chicha que limoná.

Os dejo la direccion por si quereis ver un poquito a donde va a ir un servidor. http://www.elpoblet.com El restaurante es un 2 estrellas Michelin, la segunda creo (por lo que he estado cotilleando por ahi) se la dieron en este año.

Bueno y ahora vamos con las manos en la cocina.

ARROZ A LA CUBANA 2008

Bueno separo la receta en varias elaboraciones:

Risotto: con mantequilla, sofreimos cebolla, ajo, añadimos vino blanco y cuando evapore el alcohol añadimos el arroz arboreo. Lo sofreimos un pelin y lo vamos mojando con caldo de pollo poco a poco (segun nos pida el propio arroz) al mismo tiempo que lo vamos removiendo (sin marearlo). Cuando este casi al dente, añadimos parmesano rallado removemos una vez mas que lo absorba bien y reservamos.

Platano: lo rebozamos con azucar y lo pasamos por la sarten hasta que quede totalmente caramelizado.

Aire de tomate: trituramos gajos de tomate sin piel, los colamos (obtendremos agua de tomate) y añadiendole Lecite (lecitina de soja de Ferran Adria) o Lecitina de soja (mas barata, de venta en herboristerias y tiendas de productos adelgazantes y toda esa historia), batimos hasta que sale...tachan!!!aire!!!

Crujiente de huevo: dejamos solo la yema del huevo dentro de una lamina de pasta brick, hacemos un paquetito (cerramos con un palillo, hilo de cocina o blanco de puerro) y lo freimos poco (el huevo dentro quedara casi crudo asi al romperlo, tendremos una grata sorpresa).

Detalle del aire de tomate:

Detalle del aire de mozzarela:


Bueno y con esto os digo: aireeeeee soy como el aireeee...lalala

Descanso y tranquilidad..

Bueno pues nada, el caso es que con tanta fiesta, he tenido que trabajar como un perro..que en fin esta bien y es a lo que estoy mayormente destinado. Que si marchando fondos (carne y pescado), que si ensaladilla rusa, patatas con alioli, trocear pollos, picar verduras, pelar patatas, limpiar chopitos...y un largo etc. En fin que rebenton, ahora al menos se empieza a suavizar esto.

Y ahora que tengo tiempo, pues nada he decido por fin meter otra entrada. Tambien de paso comentar que el martes se celebro un concurso en el CDT Alicante donde estudio yo y obtube un 3º premio, de todas formas la proxima entrada hablara un poquito de eso, aun no tengo ninguna foto y me entretendre contando mas cuando tenga material al respecto.

Bueno y al grano, hoy vengo un con una receta muy clasica y normalita como es la menestra de verduras. A mi que no me gustan las verduras, con el toque del jamon y todo bien salteado, pues me entran mejor la verduras. A ver que os parece la receta:

MENESTRA DE VERDURAS

Lo de las verduras en totalmente optativo, pueden utilizarse todas las que vengan de temporada: setas, alcachofas, esparragos trigueros, coles de bruselas, pimientos, coliflor, zanahorias, guisantes... Al elegirlas lo mas conveniente seria mirar un poco los colores, para que luego consigamos un buen equilibrio y armonia en el plato.

Primero le daremos el corte a cada verdura que corresponda, ya sean bastoncillos, mirepoix, ramilletes, etc. Y a cada una le daremos su coccion dejando que nos queden al dente (frenaremos la coccion dejando cada verdura en agua-hielo). Reservamos.

En una sarte con aceite, doramos unos ajitos, y salteamos un poco de jamon serrano. Despues en orden de dureza añadimos las verduras que hallamos elegido y las salteamos.

Por ultimo para decorar, elegi un aceite de pimenton picante, aunque se podrian elegir otros aceite o salsas. Para gustos los colores, no? En fin os dejo una fotillo de como me quedo este plato.

Como curiosidad, se podria lograr tener en el plato el jamon sin que alla jamon propiamente dicho en el plato. Quizas con un aceite de jamon...me parece una idea interesante sobre la que trabajar y algun dia espero presentarla.


Bueno chic@s, os dejo que me voy al llit que mañana aun tengo curro, mas caldos, mas ensaladilla, etc...

Hola a todos los blogger@s!!

Queria presentarme en esta nuestra comunidad en la que entro nuevo y de paso explicaros un poquito lo que quiero hacer aqui.

• Soy Carlos de Alicante y estoy estudiando cocina. Aparte trabajo como cocinero-arrocero en un restaurante costero de playa. No tengo mucha experiencia en esto de la cocina, pero desde hace un año y poco mas pues estoy intentando meterle caña y abriendo algunas de las puertas de las miles que descubro en la cocina (la considero infinita). Tengo unos cuantos cursos más como arrocero, ayudante de cocina, y bases de respostería. Si alguien quiere saber algo, pues nada podeís preguntar o sino es igual conforme me de, ire contando yo no os preocupeís que tengo labia para rato.

• Aquí me gustaría enseñaros algunos de los pinitos que doy en la cocina de casa, no me suelo complicar mucho, pero intento dar buenas presentaciones y de vez en cuando pues utilizar algunos productillos que se salen de la cesta de la compra habitual pero aun asi son accesibles sin problema. Tambien quiero contaros algunas de las anecdotas que me ocurran, así si alguien esta interesado en el sector o quiere entrar, pues que vea un poco por donde va cojeando la cosa (lo considero interesante). Tambien me agradaría que vosotros compartais conmigo cosas, consejos, anecdotas, recetas, etc.. Bueno me dejo de rollos y entro al lio lio con la primera receta. A ver que os parece..como os he dicho agradeceria comentarios y participaciones.

MACARRONES CON CRUJIENTE DE PESTO Y MEJILLONES

Primero hacemos un pesto (tambien compatible con carnes y mil cosas mas, no solo pasta), con albahaca, piñones tostados, ajo en brunoise (muy picado). Todo esto lo machamos lo mejor que podamos con el mortero y le añadimos parmesano rallado en abundancia. Esta mezcla la extenderemos sobre un silpat o papel de horno y lo metemos al horno a unos 80ºC. Habra que vigilarlo que no se queme, que coja la textura de crujiente, se debe de quedar todo de una sola pieza.

Por otra parte picamos cebolla y ajo y la vamos sofriendo para los mejillones (en mi caso los utilice congelados, pero si fuesen naturales echos al vapor y sacandolos luego de sus respectivas conchas seria mucho mejor). Añadimos los mejillones que se doren una pizca, y añadimos vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

En una olla cocemos remolacha (de esta que viene en conserva). Echar la remolacha con el agua fria, para que deje gran parte de su color en el agua. Colamos la remolacha y con este agua cocemos unos macarrones al dente que quedaran con el color de la remolacha.

Montamos el plato y a comer!! Os adjunto una foto para que veais como me quedo (lo siento, pero todas las fotos las hago por el momento con camara de movil, aunque en cuanto pueda me metere a por una camara en condiciones y el asunto mejorara).

Sin mas dilacion que es tarde, me despido. Buenas noches y buena suerte.