Recetita al canto..

Bueno, lo siento por este tiempo que os he tenido abandonados, pero he estado un pelin ocupado. Ahora por fin encontre un hueco en el que poder escribiros. Dentro de apenas dos semanas estare en el Camino de Santiago version gastronomica en parte, supongo que hare un monton de fotitos que espero que apreceis. Ya os contare sobre mis largas caminatas y reflexiones.

En fin, puesto que tengo poco que contar voy a ir directamente al tema que nos ocupa hoy. Hoy traigo dos recetitas, una es una ensalada mientras que la otra es un plato principal. Con tanto tiempo que habeis tenido de espera, que menos que poneros dos, no?

ENSALADA CON CUBO DE PIÑA Y ATUN

Por un lado lleva lo que es la ensalada mas clasica, que esta se compone de lechuga, tomate concasser (pelado el tomate y cortado en daditos aprox. 0.5 mm x 0.5 mm), almendra y daditos de queso fresco. Todo esto lo removemos bien en un bol y lo sazonamos.
Por otro, cogemos la piña y sacamos bastones, lo mas iguales posibles. Una vez cuadrada la piña eso es lo mas facil. Los caramelizamos en la sarten. En la misma sarten con el juguito que solto la piña hacemos ahora los daditos de atun (lo mismo que la piña, cuadramos el atun, hacemos bastones y de ahi pasamos a hacer daditos).
Por ultimo tenemos una juliana de manzana que no tiene ningun misterio. Solo que al cortarla si no vamos a utilizarla ya, es conveniente meterla en un bol con agua, zumo de limon y limon.
La vinagreta quise hacer un experimento, pro fue demasiado pronto. Hice una vinagreta (aceite, zumo de limon, canela, sal y pimienta negra molida) y la meti al congelador, para mas tarde hacer un granizado de la vinagreta. El problema es que no le di suficiente tiempo, eso si cuando la saque estaba bastante fria.

Al final montamos un monton con la ensalada, montamos el cubo de piña, rellenamos con el atun en dados. Y un montoncito de manzana en juliana (donde deberia de haber ido el granizado de la vinagreta). Aliñamos por encima del cubo de la manzana y la ensalada y ensaladita sana. Ahi va la primera fotito del dia:



SOLOMILLO DE CERDO CON VERDURAS SALTEADAS

Bueno vamos con la segunda. Por una parte tendremos la salsa demi-glace. Esto es un fondo de oscuro de ternera el cual dejamos reducir, hasta que queda espeso. Yo hice una prueba y no lo deje reducir mucho tiempo, pero le añadi un roux. Claro no pense en cantidades y aquello espeso a piñon. Por lo que añadi mas agua, y aquello se quedo mas liquido. Asique opte por meterle Xantana (producto de texturas de Ferran Adria y Albert) hasta que se quedo perfecto. Vosotros si haceis la demi-glace no seais tan gañanes como yo, y dejarlo reducir hasta que quede como tiene que quedar.
Por otro lado, tenemos las verduras yo utilice unicamente zanahoria y cebolla en juliana. Las dejamos ambas bien pochaditas.
El solomillo lo marcamos en plancha. Y lo metemos al horno. Hay dos posibilidades si tenemos un buen material de cocina, tendremos un termometro digital. Con este pinchamos y cuando este en centro a 60-65ºC estara en su punto. Yo lo hice un poco a ojo, primero un golpe de horno a 250ºC para sellar bien la carne y despues a 180ºC durante 15 minutos. Esto teniendo en cuenta que eres un solomillo como la palma de mi mano (apañaros ala). Al sacarlos lo dejamos un poco que repose (el jugo del centro tendra tiempo de expandirse hacia los laterales y asi al cortar no haremos un estropicio. Cortamos en redojas.
En el emplatado hice una espiral con la demi-glace, a un ladito un pequeño timbal de verduras y encima los solomillos. Por ultimo espolvoreado (o lluvia como dicen los mas mediaticos) de pimenton dulce. Y aqui tenemos el plato principal con su fotito.



Bueno y ahora ya os dejo con estas dos suculentas recetas que espero que le deis su merecido valor. Un saludo a tod@s campeones!

¿Filete con patatas?

Hola a tod@s los zagal@s!

Pues nada compis del mundillo de la hosteleria, hoy hace un dia de perros aqui en Alicante. Por la mañana un sol del copon, a los pocos minutos nublado para terminar con un aguacero. Asique ahora que termine de currar me apetece hacer lo propio de un dia asi, perrear y ver la tv todo lo que se pueda. Pero antes tenia que cumplir con todos vosotros corazones de primavera.

Ahora ya apenas me quedan 3 semanas para terminar el curso de cocinero en el CdT Alicante, aisque, ¿podre decir que sere cocinero? Nose, nose...no me queda del todo claro, supongo que no. Aun queda mucho camino por recorrer, seguire siendo un humilde ayudante de cocina por el momento ¿no? Supongo que los mas veteranos podreis juzgar mejor, pero fijo que estareis conmigo. Es solo una base muy bien cimentada.

En fin....reflexiones aparte, entrare al trapo. El plato que os presento hoy, es un plato para novatillos (tampoco me estoy mojando mucho ultimamente a la hora de cocinar en mi casa, ya que no hay tiempo. Unicamente lo encontre hace poco para presentar mi receta en el concurso de hace la compi del blog "Mi blog de pintxos"). Es un simple filete con patatas con salsa a la pimienta.

FILETE CON PATATAS TORNEADAS Y SALSA PIMIENTA

Bueno por un lado tenemos la salsa de pimienta. En una sarten ponemos un poco de mantequilla y cuando se funda, añadimos cebolla en brunoise. Cuando quede pochadita, flambeamos con lo que mas tengamos a mano (en mi caso fue oloroso de Xerez). Una vez que evapore el alcohol, tendremos ya la base que suelo utilizar para muchas de las salsas. Añadimos pimienta molida y unos granos de pimienta. Echamos la nata, añadimos un poco de maizena para que espese bien la salsa y au. Esa es mi version de salsa a la pimienta.

Por otro lado tenemos las patatas, que yo he echo torneadas (quizas este fue el inicio de la receta, queria practica esta tecnica). Este corte de patata es algo que practicamente esta pasando a la historia. Antiguamente las encontrabas en muchos sitios (segun me han dicho) y actualmente es una tecnica olvidada. La cuestion es que la patata quede como un balon de rugby. Esto es muy dificil de explicar, porque lo que de verdad funciona es el intentarlo. Coger patatas lo mas pequeñas posibles (para no malgastar mucho), se pelan y despues primero "marcamos" los dos polos y desde ahi se le intenta dar la forma. No se si me explique bien... A mi no me quedaron tan bien como esperaba, pero pueden pasar.

Una vez echas las confitamos primero a fuego lento, para que se hagan bien por dentro, y mas tarde le subimos el fuego para que cojan el color dorado por fuera. Yo deje una algo mas pasadita, para darle un color diferente.

Los esperragos sencillamente los salteamos. El filete, pues yo utilice bistec de ternera. Hecho a la plancha con un poquito de sal, aceite y solucionado. Para al decoracion unos tomatitos cherry y fin del plato! Realmente sencillo ¿verdad? Por ultimo solo queda coger tenedor y cuchillo y a comer escuerzos! (adjunto foto del escuerzo, por cierto es un mote cariñoso que nos ponemos en el restaurante, no os lo tomeis a mal) Bueno y aqui os dejo las fotos de lo uno y de lo otro.


Y ahora os dejo con la foto del escuerzo, y me despido. Que paseis buen domingo escuerzos

Nueva camara, nueva vida

Pues si como leeis en el titulo por fin tengo una camara de fotos digital. Asique no volvereis a ver esas fotos cutres con camara de movil. Mira que me ha costado decidirme, pero es que ya era hora!!!

En cuanto a lo de nueva vida, lo digo porque me he propuesto currarme un poco lo de las recetas. Tambien para mi mismo, voy a archivar cosillas conforme vaya haciendo algunas recetas. Asi cuando utilice por ejemplo algun producto que no se suele utilizar, pues me abrire una "ficha" donde le hare una foto al producto y si hace falta dare una pequeño explicacion sobre el. Realmente esto lo he copiado de alguien que hace algo parecido, pero en exagerado.

Bueno despues de tanto tiempo sin escribir se me hacia raro lo de volver a empezar.. He tenido unos dias un poco raritos. Entre que me presente al teorico de conducir (5 fallos, shit!), tambien estube de ayudante de cocinero en un curso de cocina de autor (Alberto Moreno restaurante Dos hermanos y Bakari) y por ultimo tube que dar una charla sobre el sifon (inclusivo demostracion practica de una espuma de patata) con una compañera del CdT a unos psicopedagogos. En fin mil movidas.

Asique sin mas comentarios voy a pasar a las recetitas de hoy y con muchas ganas de poner las fotitos de mi nueva camara para que veais que cambio (yo noto el cambio al menos despues de las fotos con movil).

ENSALADA DE TOMATES

Preparamos lo primero un aliño con estos ingredientes (bien facilito esto):

Aceite de oliva virgen extra
Sal
5 pimientas molidas
Zumo de limón
Vinagre de modena

Juntamos todos estos ingredientes en un recipiente y emulsionamos con una varilla. Por norma general pondremos una medida de vinagre por 3 de aceite.

Cogemos unos tomates cherrys variados, de diferentes colores. Los partimos por la mitad y los colocamos en el plato. Los aliñamos con la vinagreta que hemos echo. Y tenemos una ensalada de tomates con cierta gracias. No es el tipico tomate trinchado de toda la vida, pero se acerca bastante, no? Os adjunto la foto (la primera foto con la camara :D )

ROLLITOS DE PANGA CON PASTA AL LIMON Y CARPACCIO DE VERDURAS

Bueno ahora vamos con esta segunda receta que tiene algo mas de complicacion. Pero para cenar hoy me ha dado un buen resultado.

Vayamos por partes como dijo Jack el destripador. Primero haremos la pasta. Cocemos la pasta y la colamos. Hacemos la salsa de la pasta que unicamente sera un poquito de nata con sal y ralladura de limon (en abundancia) hay que intentar que no caiga zumo, ya que se cortaria la nata. Metemos la pasta dentro de esta salsa y dejamos que se impregne bien del sabor citrico.

Por otro lado cogemos algunas verduras. En mi caso cogi: berenjena, esparragos trigueros y zanahoria. Y si se tubiese una mandolina se sacan laminas de cada lo mas finas posibles. En mi caso no tengo mandolina, asique debido a que con cuchillo es muy dificil sacar una lamina delgada como un papel, pues obte por sacar estas laminas con un pelador. Me quedaron pequeñas, pero aun asi estan bien. Estas las salteamos con un poco de aceite en la sarten y las salseamos con un poco de demi-glace (fondo oscuro de carne reducido hasta que espese).

Por ultimo, tenemos la panga (la tenia congelada con los filetes ya sacados). Cortamos como unos palitos de panga que enrollaremos dentro de lonchas de jamon york. En mi opinion quedaria mucho mejor si tubiesemos lonchas de bacon, pero yo cogi lo que tenia. Envolvemos bien los palitos de pescado, ponemos un palillo para que no se suelte y hacemos estos rollitos en una sarten. Que se quede bien hecho, para que el pescado no quede crudo.

Y ahi tenemos un plato mas elaborado. Un menu de cena bastante sano. Ensaladita y un platito variado. Os adjunto unas fotitos.


Otra fotito mas por aqui y os dejo ya:


Sin mas dilaciones ni dilataciones, buenas noches queridos oyentes