Comida en La Finca

Bueno pues eso que os voy a poner unas fotitos de lo que fue mi comida de ayer en La Finca, para el que no le sepa de que va el restaurante os dejo la pagina web:
http://www.lafinca.es/
Es un restaurante con 1 estrella Michelin (primero de esta categoria en el que como), que lleva la cocinera Susi Diaz (una de las grandes cocineras de Alicante, junto con la del restaurante "Monastrell" y la de "La Sirena").
No hice fotos pero a parte de todo el reportaje pues en el aperitivo nos dieron unos panes (uno normal y otro de cereales), en un platito pusieron aceite de arbequina. Y por ultimo sales (una de ibiza sino recuerdo mal, y la otra era de creacion propio). Sin mas os dejo con todas las fotos, si alguien quiere alguna anotacion o algo sobre algun plato pues nada, intentare solucionarselo.

APERITIVO DE CRUJIENTES (PATATAS Y DEMAS)


PAN CON SOBRASADA Y CAJITA SORPRESA (CROQUETA DE JAMON IBERICO, DE BACALAO Y CRUJIENTE CON TOMATE...)



ENSALADA DE BACALAO Y PATATA


CAVIAR DE FOIE CON SFERIFICACION DE MANZANA



SOPA FRIA DE ALMENDRA TEJA DE PARMESANO Y LANGOSTINOS


CHIPIRONES CON ROMESCO


FIDEOS NEGROS CON CANGREJOS


ARROZ DE VERDURAS CON GAMBA ROJA DE SANTA POLA


CABALLA


PICHON CON FOIE Y CARAMELO DE DATIL


TABLA DE QUESOS

PIÑA COLADA REFRESCANTE


CITRICOS EN TEXTURAS


PALOMITA DULCE NUBE DE COCO Y TEJA DE ALMENDRA

Menu completitooo

Pues nada gente, por fin os pongo unas recetitas como os prometí. Últimamente no tengo tiempo para nada, paso 0 tiempo en mi casa, además ahora que estamos en rebajas estoy aprovechando para comprarme todo lo que no me compre en años. Así que con la misma regla de 3, en la cocina estoy haciendo poca cosa. Solo cuando puedo hago algún escaqueillo y me curro algo, pero vamos que eso es 1 día a la semana.

Cierto es que en el trabajo, estoy haciendo mis cosillas. Voy probando todo lo que puedo y cuando no voy con el agua hasta el cuello me permito sacar algún pinchito con restos que voy encontrando. Cada vez se me hace más difícil encontrar cosas nuevas. Pero se hace lo que se puede.

Bueno pues nada, al pijo, voy con las recetitas que hoy son 3. Un primero que seria el gazpacho andaluz de toda la vida, una ensaladita templada para el centro. Y de plato principal una parrillada de verduras. Vamos sano sanote y todo bien digerible. Allá vamos:


GAZPACHO ANDALU

Esto es lo mas sencillo dentro de lo mas sencillo, raro es fallar en esta receta (esta semana probé uno que fallo, y aun no me explico como lo hicieron para que saliese así de mal, bueno...creo que era un exceso de agua con tal de no gastar aceite...)

Se compone de estos ingredientes: tomate, pimientos, pepinos, dientes de ajo, cebolla, pan duro, aceite, vinagre, sal, comino.

Limpiamos bien y trituramos todas las verduras juntas, haciendo una pasta. Le añadimos el pan previamente remojado en agua. Trituramos un poco más. Añadimos un chorrito de vinagre (si es de Jerez, mejor que mejor). Le añadimos poco a poco el aceite de oliva y vamos emulsionando. Lo ponemos a punto de sal, el toque de comino. Volvemos a emulsionar con la turmix, le damos un poco de agua que se quede bien liquido y trituramos por ultima vez. Solo nos falta colarlo. Y comprobar que se queda con la textura adecuada. Si le faltase de algo pues es el momento de rectificarlo.

O sino, pues también se puede empezar a jugar con todos los gazpachos que están surgiendo ahora: sandia, remolacha, fresas...etc. Le añadiríamos la cantidad que queramos (que le de solo un toque) trituramos y ya lo tenemos.

Para decorar utilizamos unos daditos de tomate concasser, unos dados también de pan tostado y un chorrito de aceite de oliva.

Si alguien quiere le digo las cantidades para un gazpacho, pero vamos, que es cualquier sitio se encuentran. Y yo es algo que hago a ojo. Bueno y aquí os dejo la fotito y nos vamos con la siguiente:







ENSALADA TIBIA DE MELON CON JAMON

Bueno pues nada sencillita. Los ingredientes que le puse a la ensalada base fueron los siguientes: frutos secos, lechuga, maíz, daditos de jamón York y tomate concasser que en otra receta de ensalada ya explique lo que era y como se hacia.

Mezclamos todo esto es un bol, lo aderezamos con sal, pimienta y aceite de oliva.

El jamón serrano esta únicamente cortado en juliana, tampoco tiene dificultad ninguna. Lo cortáis y plaka plaka se reserva.

Con el melón, hacemos unos daditos y lo pasamos por la plancha. Lo suyo es que se quede medio desecho, que pierda parte de su agua y la deje en la sartén. Así al retirar el melón, añadimos vinagre, desglasamos la sartén bien y hacemos un vinagre de melón con el cual terminamos de aliñar la ensalada.

Y con esto y un bizcocho tenemos la ensalada. Os dejo la fotito y vamos con el último y no por el ello el menos importante.








PARRILLADA DE VERDURAS CON TORTILLA DE ALCACHOFAS

Pues nada. Por un lado vamos primero con la tortilla de alcachofas. Primero las limpiamos bien, las pelamos y las cortamos lo mas finas posibles. En una sartén con cantidades industriales de aceite las pochamos a fuego lento, que se queden bien "melosas" como si fuese la cebolla caramelizada se podría decir.

Después batimos unos huevos, añadimos sal y la alcachofa ya pochada, removemos bien y hacemos la tortilla. No doy explicaciones, de como hacer una tortilla porque se me haría muy triste. Aunque hay gente que ya tiene problemas con hacer los san jacobos...nose...esa gente por favor no hacer tortillas. Un día yo hago una y la compartimos ;)

Ahora vamos con la parrillada. En mi caso utilice: berenjena, calabacín, cebolla, zanahoria y unos espárragos trigueros. Hacemos rodajas finas con cada una de las verduras y las pasamos por la parrilla el que tenga, y el que no, pues sartén. Aseguraros de darle el punto de cocción bueno a cada una, que no se os queden secas ni sin hacer. Si hay duda se prueba y se sabe si necesita más tiempo o la hemos cagado ya.

Por ultimo como salsa utilice una bechamel de coco. Que es tan fácil como hacer el roux (esta explicado en alguna receta anterior) rubio. Añadirle la leche de coco. Y luego hay que ir jugando con la pimienta y la nuez moscada hasta que nos quede el sabor que queramos que tenga. A mí al principio me quedo con un fuerte sabor a coco y por eso tuve que regularla hasta que le diese únicamente un toque. Y supiese a eso, a lo que es, BECHAMEL DE COCO!!! En fin, me emocione...

Con esto damos fin al menú de hoy. Espero que os guste, dejen las propinas en la vereda de la puerta, y vuelvan el próximo día. Un saludo en especial a todos los veraneantes y uno besito en particular para la caminanta con mas glamour de todo el camino de Santiago. Os dejo la foto:

Ya vuelvo gente!!

Pues nada eso, que ya estoy de vuelta. Despues de mil lios para conseguir que el ordenador funcione, ya esta todo solucionado.

Que sepais que el viaje a Santiago me fue de puta madre. Como la gran anecdota gastronomica, deberia de contar que entre mi hermano (11 años) y yo, le dimos cuenta a un bogavante de 2,5 kg con su correspondiente pua. Aunque cuando comes en tan buena compañia y de buen gusto, no duele mucho. Tambien es cierto que nunca habia comido un bogavante asi (siempre los he visto de 1 kg como mucho). Este cuando nos lo trajeron a presentarnos, tenia una muy buena pinta.

Tambien me he podido deleitar, recogiendo cerezas para nuestro postre en un restaurante (era una especie de excursion incluida). Una delicia era ver como en cada casa de los pueblos, la gente tenia su propia huerta con sus: patatas, cebollas, lechugas.... En fin mil cosas. Una vida envidiable. No como yo, que para 4 cosas que tengo plantadas les cuesta obra y milagros asomar la cabeza.

En fin, poco mas tengo que contaros. Que viva España y que les metimos a los alemanes toda la salchicha Frankfurt jajaja

Para mañana si puedo empezare con las recetas de nuevo. Un saludo gente!!

La caella

Bueno amigos os voy a dejar por una semana, porque me voy de viaje a Galicia a hacer una parte del camino de Santiago con amigos y familiares. Hare bastantes fotitos con contenido gastronomico que espero poneros por aqui en cuanto vuelva.

Asique para que mientras no paseis el mono, os voy a dejar con dos recetas de la caella. Para los que no lo sepais la caella es un pez, de la familia de los tiburones. Lo conocereis tambien por el nombre de tintorera, otros dicen que son musolas.

CAELLA EN ADOBO CON VERDURAS NEGRAS


Primero vamos con el adobo. En un recipiente ponemos unos dientes de ajo machacados (con piel y todo), oregano, pimenton dulce, comino, vinagre (el que querais, aunque si poneis por ejemplo de Xerez, obviamente mejor que mejor), un poquito de agua, una rama de tomillo y esto es el adobo. No os paseis con el vinagre, porque sino aquello seria vinagre puro. Y no buscamos eso. Metemos unos dados de caella en el adobo, y lo dejamos en camara 1 dia como minimo. A la hora de comerlo, lo pasamos por harina y lo freimos. Vereis lo fino que queda por dentro, suave suave..

Por otro lado en el plato decore con un poco de pure de patata para darle un toque de claridad al plato. Cocemos unas patatas, las trituramos añadimos un pelin de aceite, otro poco del agua de coccion, y un poco de nata. Lo ponemos al punto de sal y pimienta y listo.

Las verduras negras, pues cogemos las que tengamos a mano. En mi caso, utilice: pimiento rojo, cebolla, ajetes tiernos y algo de coles de bruselas. Las hacemos bien, y añadimos una lata de calamar en su tinta. Con esto le daremos el toque negro y queda genial! Y de sabor pues igual, esta muy rico.

A la hora de decorar espolvoree un poco de perejil picado y plato terminado! Os dejo la primera foto:


CAELLA CON VERDURAS EN PAPILLOTE

En este caso, tambien utilice la caella pero sacando unos filetes. Tengo que decir que la que yo use no era congelada, sino que me dieron en el trabajo un lomo de 2 kg para usarlo a mi antojo (aun me queda en el congelador una poca).

Bueno por un lado las verduras al papillote que como ya sabreis, pues es cocinarlas dentro de papel albal (o algun otro tipo de papel resistente al calor del horno) en el horno con el vapor que van soltando dentro del sobre. Cortamos unas rodajas de tomate bien maduro y rojo, unos esparragos, unas rodajas de cebolla, calabacin y berenjena. Las "aliñamos" con aceite, sal, pimienta negra y cerramos el sobre y las metemos al horno. Suelen tardan bastante en hacerse las verduras, contar aprox. unos 30-45 min. Al sacarlas y abrir el paquete nos llegara todo el aroma de golpe y es una autentica exquisitez.

La salsa-sopa que hice, fue con un bote de leche de coco añadirle algo de curry, sal, pimienta y dejarlo al fuego para que coja bien todos los ingredientes. La caella va a la plancha (no la hagais mucho tiempo pues se quedaria muy seca).

A la hora de emplatar, encima de la caella decore con unos brotes de alfalfa. Y hasta aqui las recetas de hoy. Os dejo aqui la fotito:


Me despido por un tiempo amigos, aunque si me da tiempo os dejo otras dos recetitas hoy. Bye Bye!

A piñon!

Bueno veis como os dije que volveriamos a vernos pronto? En fin, hay que darle un empujon a esto. La ultima vez que di recetas eran dos de pescado, asique hoy me parece correcto que os de dos de carne no? Unas por otras. Alla vamos con ambas:


RISOTTO DE VERDURAS Y ALITA DE POLLO

Por una parte tenemos la "salsa", que lo que hice fue poner en un pequeño bol kepchup, y añadirle: fondo de ave, oregano, aceite, pimienta negra y sal. Al final se quedo en una textura perfecta para salsear.

En cuanto a la alita, pues mas o menos iba a ser la base del plato, pero puesto que nose me ocurria nada, el protagonista paso a ser el risotto. Se podria decir que el acompañamiento del risotto es una triste alita de pollo. Sencillamente la hacemos a la sarten dandole un color bonito y prou.

Por ultimo esta el risotto. Yo utilice de verduras: esparragos, coles de bruselas, cebolla y ajetes tiernos. Podeis utilizar las que tengais a mano. Las hacemos en la sarten, hasta que practicamente esten echas. Entonces añadimos el arroz de risotto (arboreo, carnaroli...) le damos unas vueltas para mezclarlo bien con la verdura. Añadimos ahora un poco de vino blanco y lo dejamos que evapore todo el alcohol. Ahora tendremos al lado una olla con fondo de ave (si tenemos fondo de ave mejor que mejor, sino se añade agua y ya esta) con el fondo caliente. Y vamos añadiendo poco a poco al risotto mientras lo meneamos continuamente. Teoricamente la coccion del arroz siempre para lo que hagamos seran 16-22 minutos (cada profesor me ha dicho una cosa, pero yo me quedaria con 16 minutos), asique en ese tiempo tiene que estar echo. Hay jugamos con la intensidad del fuego. Iremos probando el arroz, y cuando apenas le quede nada, añadimos una cantidad de grasa (queso rallado, nata, mantequilla..) removemos y ya lo tenemos.

En la presentacion como vereis puse un aro con el arroz, encima la alita y una lagrima de la salsa de kepchup. Espolvoreamos pimenton dulce o picante y fin!


TERRINA DE TERNERA CON ENSALADA TROPICAL

En este plato viene una idea de coji del blog de "directo al paladar", blog que visito habitualmente y os recomiendo visitar porque es una autentica pasada os dejo la direccion:

http://www.directoalpaladar.com/

Bueno como salsa en este plato utilice dos distintas. Por un lado tenemos el fondo oscuro reducido que ya tenia de antaño congelado. Asique descongele una parte la meti en un biberon y ya tenemos una parte. Por la otra es un ajo-aceite (alioli). Puesto que pasaba de hacerlo casero 100% (se nota que soy un poco perro no?), pues hice esta version que tambien salio bastante bien. Picamos bien un ajo y lo ponemos en un mortero, añadimos una cantidad de mayonesa y lo mezclamos bien. Añadimos un poco mas de aceite para que nos quede una textura guapa.

Tenemos la ensalada tropical que mas facil no podia ser: canonigos+piña en dados= ensalada. Le metemos un aliño de toda la vida (aceite, vinagre, sal y pimienta).

Ahora vamos con la terrina que se ve con una pinta tan casera. Cortamos las patatas lo mas finas posibles (si las cuadramos primero y hacemos rectangulos perfectos, la terrina nos podria perfectamente clavada. Pero tiene muchisimo desperdicio, que se podria utilizar para hacer un pure de patatas. Pero en mi caso lo hice mas rustico, cortando las patatas muy irregulares). Las freimos en aceite, hasta que queden medio pochaditas, no nos interesa que se queden muy crujientes pues en la terrina mejor que queden pochaditas. Hacemos tambien la carne de ternera en la sarten dejandola al punto, practicamente con un vuelta y vuelta sale bastante bien. Montamos la terrina (capas de patata, ternera que habremos cortado en rectangulos mas o menos buenos para que encaje bien dentro, mas patata, mas ternera, etc. Por ultimo cerramos con una capa de patata y encima espolvoreamos queso rallado y lo gratinamos) Y aqui tenemos la segunda receta!


Ahora vamos con una foto detalle de la terrina:


Un saludo gente y cuidaros todos que ya entramos en el veranito y hay que lucir bronceado!

Cacao Sampaka

Hola corazones!

Hoy nos vamos a desmarcar un poco de la linea general de nuestro programa. Voy a optar por presentaros unos regalitos que me trajeron el otro dia de Madrid (¿o es Madriz?). En fin, son una serie de bombones un tanto distintos. De sabores variados (especias, infusiones...), todos estos son obra del hermano de Ferran Adria (Albert Adria), los cuales se venden en la tienda "Cacao Sampaka".

Me trajeron unos cuantos, de los cuales hice una foto de cada caja para enseñarla por aqui. No voy a hacer ningun plato especial con ellos, pero a la hora del cafe, para sacarlos en un platito es un puntazo la verdad. Yo me estoy comiendo uno por uno para probar todos (para eso me los regalan a mi no).

Para el que quiera, es correcto saber que tiene tiendas en: Barcelona, Berlin, Lisboa, Madrid, Malaga, Torrelodones y Valencia. Puesto que a mi no me pilla ninguna cerca, ha tenido que venir Cacao Sampaka a Mahoma. Obviamente se centran sobretodo en el cacao, trabajandolo de mil maneras diferentes. Aparte de los bombones, tambien tienen: tabletas, tentaciones (que son paranoias del chocolate por lo que he visto), salsas, helados, etc. Y por ultimo disponen tambien de un bar, donde poder degustar todo esto.

En fin, que no se a vosotros, pero yo en cuanto pueda, pienso ir para alla a ponerme las botas de chocolate. Os dejo las fotos y si quereis ver la pagina web, aqui teneis:

http://www.cacaosampaka.com/index.html

Otra por aqui


Y aqui va la ultima:

En fin, tengo algunas fotos mas, pero siguen siendo cajas. Tengo una de bombones de chocolate (son los que me estoy comiendo primero) y otra de cacaos y especias de America. Bueno con esto y un bizcacao nos vemos dentro de muy poco.

Fin de curso, arde Alicante..

Pues nada lo dicho compañeros, que despues de unos 9 meses hoy he terminado el curso de cocinero. Mañana me daran el titulo y sere Cocinero por fin! Asique hoy nos vamos de cena y fiesta todos los compis. A ver si la liamos un poco...como sera tanto cocinero junto comiendo? jajaja no me lo quiero imaginar lo criticos que llegaremos a ser. Seguro que cuando lleguen los platos no se habla de otra cosa.

El martes pasado ya tuve una "primera cena" en el restaurante "La Ereta", que actualmente se supone que es de lo mejorcito en la gastronomia de Alicante. La verdad que la cena fue una pasada, un menu degus elegidos por el jefe de cocina (Rafael Molina) a su antojo (iba con los profesores y otra compañera, asique ibamos un poquito de enchufe para que negarlo). Tambien hay que decir que las vistas acompañan un monton...se encuentra situado en el parque La ereta, muy cerquita del castillo de Santa Barbara. Las vistas para el que no sea de Alicante, pues nose...imaginares ver una parte de la playa, otra que ocupa todo el puerto de Alicante y mas y mas y mas...

En fin, al que le guste la cocina creativa, con lo que ello conlleva (pequeños tamaños, precio elevado normalmente), pues tiene un buen sitio al que ir. Pero que no vaya gente y luego diga "yo ahora me comeria una hamburguesa.." porque ese "tipo de gente"...ya va avisada.

Ahora vamos a lo que interesa. Hoy vengo con dos recetitas en las que reina el atun por un lado y en el otro el calamar. Vamos que la cosa va marina.


ATUN CON UN SALTEADO Y "MAYONESA MODIFICADA"

A ver por un lado tenemos las alcachofas, las tenia de estas congeladas (solo los corazones), asique corte en dos. Y junto con unas gambitas peladas hacemos un salteado que es lo que nos hara de guarnicion.

Por otro lado tenemos una reduccion de vinagre de modena. Ponemos la cantidad que necesitemos un pelin de azucar para que se haga espesito como un caramelo y lo dejamos que reduzca. Tambien utilice algo de sesamo. Mas facil aun: una sartencita y vamos moviendolos de vez en cuando, hasta que se queden tostados (se hacen muy rapido).

En cuanto a la mayonesa, lo que yo hice fue coger mi bote de mayonesa Kraft, aligerarla con un pelin de aceite. Añadirle algo de oregano, finas hierbas y que alcance una textura guapa para salsear.

El atun lo marcamos en plancha y dejamos que se haga un poco (por dentro si se queda un poco rosa, mejor. O si os gusta en plan suela de zapato, se deja un buen rato y problema solucionado).

Para el emplatado, hacemos unos dibujitos con la reduccion. Una lagrima con la mayonesa. Montamos el atun y por encima las verduras (cayendo del atun). Espolvoreamos el sesamo. Mision cumplida!!!

Aqui os dejo la primera foto:


CALAMAR RELLENO CON PASTA

Bueno a ver esta recetita es de mi madre 100 %, pero es una pasada que nunca dejare de querer comerme.

Por una parte tenemos los calamares que limpiaremos bien a conciencia. Separamos las patitas y las aletas. He leido por ahi que si a la hora de rellenarlo le das la vuelta al calamar, no hace falta que le pongas un palillo ni nada...pero en mi casa lo intente y yo que se...os digo que con un calamar de mas de un palmo no funciona ni de puta coña.

Hacemos el sofrito con cebolla, pimiento rojo, patas de calamar, aletas, huevo cocido, atun... Admite muchas variables por lo que he visto por internete. Rellenamos los calamares y cerramos con unos palillos. Enharinamos.

Ahora vamos con la parte final, pochamos un poquito de cebolla, añadimos el calamar y lo sofreimos bien. Los sacamos dejando que se quede el "socarrat" del calamar, añadimos si nos sobro algo del relleno anterior. Añadimos vino blanco (o un Xerez,...) y agua. Una rama de tomillo, sal, pimienta. Dejamos que quede todo bien ligadito y metemos los calamares. Para que os hagais una idea yo los tuve aproximadamente 35 min. y eran de una tamaño eso, mas de un palmo. Despues o antes se podria triturar (solo la salsa obviamente).

De acompañamiento le puse unos spaghettis negros con tinta de calamar, pero vamos que lo de siempre, si se le quiere poner ensalada o lo que sea no pasa nada. Pero la pasta con este plato esta genial.

Aqui vamos con la ultima foto:


Y con esto y un bizcocho me las piro, saludos gente!!